Як приготувати тісто для піци вдома
Тісто для піци є основним рецептом італійської кухні. Дріжджове тісто, виготовлене з борошна, води, дріжджів, олії та солі.
Справжнє італійське тісто для піци має піднятися приблизно 4 години. Тож ви можете домовитися, щоб приготувати його протягом дня та насолодитися ним увечері з начинками, які ви віддаєте перевагу.
Цей рецепт незамінний для приготування піци будь-якого смаку та форми в домашніх умовах. Від домашньої круглої піци до класичної бабусиної прямокутної піци. Аж до неаполітанської піци з корнічоном. Або хрустку тонку римську піцу.
Ви можете приготувати справжнє італійське тісто для піци як в піцерії. М’який і ароматний, але в той же час легкий і засвоюваний.
Дотримуйтесь цього рецепту автентичного італійського тіста для піци з усіма секретами та порадами крок за кроком: вибір інгредієнтів, як замішувати тісто, як робити складки, який час підйому та відпочинку, випікання та, нарешті, заморожування та зберігання .
І нарешті ви зможете легко приготувати вдома справжню італійську піцу, яка не зрівняється з тією, яку готують професійні піцайолі!
Готувати тісто для піци просто і складно водночас. Це просто, тому що воно засноване на інгредієнтах хліба; піца була основною стравою для бідняків, яку кидали в піч , щоб перевірити температуру перед випіканням сімейного буханця. Це складно, оскільки весь процес включає різні хімічні та фізичні реакції , що відбуваються на різних етапах.
Інгредієнти
Зазвичай є два способи поєднання інгредієнтів: розчиніть дріжджі у воді, а потім поступово додайте борошно, цукор, оливкову олію та сіль наприкінці або додайте дріжджі до борошна, а потім додайте воду, оливкову олію та залиште сіль наостанок. . Гідратація стосується об’єму води відносно кількості борошна в тісті; добре зволоження призводить до більш повітряної та засвоюваної піци, навіть якщо тісто буде важче замішувати.
Розминання
Замішування, мабуть, найскладніша частина процесу. Обробляючи тісто, білки починають з’єднуватися один з одним, утворюючи мережу клейковини з тонких ниток, які затримують гази, що надходять від ферментативної дії дріжджів. Енергійно вимішуйте тісто приблизно 10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним. Багато кухарів піци радять робити одну або дві перерви під час розтягування, щоб дати тісту відпочити.
Перший підйом
На цьому етапі відбувається бродіння, тісто набухає і збільшується в об’ємі вдвічі. Основними факторами тут є час і температура: чим тепліше тісто, тим швидше дріжджі виробляють вуглекислий газ.
Ділення тіста
З тіста формують кульки приблизно 200/300 г (або більше для піци на сковороді) для остаточного підйому перед випіканням. Акуратно замісіть тісто, щоб отримати легку та легкозасвоювану піцу .
Розтягування тіста
Добре витримане тісто для піци можна розтягнути таким тонким, не розриваючи його. Якщо клейковина надто розвинена, тісто не розтягується, якщо, навпаки, клейковина недостатньо розвинена, воно має тенденцію до розриву.
Рецепт піци має більш-менш відповідати цим крокам , навіть якщо існує принаймні стільки ж рецептів піци, скільки ресторанів. Неаполітанська піца нещодавно потрапила до списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО та має власні правила, але існує багато регіональних варіацій, таких як генуезька фокачча, апулійська пучча чи римська пінза .
Основним інгредієнтом піци є пшеничне борошно, і в залежності від вмісту білка в зерні воно може бути слабким або сильним. Борошно з високим W (індекс міцності борошна) має кращу стійкість і вимагає більше часу для дозрівання.
Ви можете використовувати пшеничне борошно для приготування тіста для піци, але ви також можете експериментувати самостійно, щоб знайти правильну суміш борошна, яка найкраще відповідає вашому смаку. У нашому блозі ми розглянули фактори, які впливають на підйом і дозрівання тіста для отримання м’якої та легкої піци .
