Список ресторанного оборудования: полное руководство (2023 г.)

Идти в ногу с тенденциями ресторанной индустрии может быть непросто. Чтобы оставаться на вершине своей игры, необходимо иметь подходящее ресторанное оборудование для работы.

Чтобы помочь вам купить оборудование для ресторанов, мы составили этот исчерпывающий контрольный список необходимого ресторанного оборудования на 2023 год. Независимо от того, открываете ли вы ресторан или обновляете существующий, в этом списке есть все, что вам нужно для начала работы. Читай дальше.

Ресторанное оборудование

Вот 25 составляющих важного ресторанного оборудования как для ресторанов быстрого обслуживания, так и для ресторанов с полным спектром услуг :

1. Микроволновая печь

Нет никаких сомнений в том, что микроволновая печь является неотъемлемой частью кухни, такой как ресторан быстрого обслуживания , кухня-призрак и даже ресторан, отмеченный звездой Мишлен . Это универсальное оборудование может готовить на пару, разогревать предварительно приготовленные блюда или размораживать. Хорошая микроволновая печь сэкономит ваше время и нервы на кухне, поэтому стоит инвестировать в качественную модель.

2. Кофеварка

Есть несколько вещей, которые вы должны учитывать, когда дело доходит до кофеварки. Во-первых, вам нужно решить, какой тип кофеварки лучше всего соответствует вашим потребностям. Есть автоматические капельные кофеварки, эспрессо-машины, кофеварки с френч-прессом и многое другое.

После того, как вы определились с типом кофеварки, вам нужно подумать о ее размере. Если у вас небольшой ресторан, вам нужно убедиться, что вы приобрели компактную модель, которая не занимает слишком много места на прилавке.

Вы также захотите рассмотреть функции, которые вам нужны в кофеварке. Вам нужна встроенная мясорубка? Вы хотите машину, которая может приготовить несколько чашек одновременно?

Учтя все эти факторы, вы сможете сузить круг выбора и найти идеальную кофеварку для своего ресторана.

3. Кухонные комбайны

Существует четыре основных типа кухонных комбайнов: с чашами периодического действия, с непрерывной подачей, комбинированные и вертикальные куттерные миксеры.

1. Кухонные комбайны периодического действия идеально подходят для небольших и средних партий продуктов. Они имеют вместимость от 2 до 10 кварт (1,9-9,5 литров) и поставляются с различными насадками для таких задач, как измельчение, нарезка, шинковка и замешивание теста.
2. Кухонные комбайны непрерывного действия предназначены для больших партий продуктов. Эти машины поставляются с насадками для измельчения, нарезки и шинковки. У них есть бункер, который может вместить до 20 кварт (19 литров) продуктов, и желоб, который позволяет добавлять больше ингредиентов во время работы машины.
3. Комбинированные кухонные комбайны представляют собой комбинацию чаш периодического действия и комбайнов непрерывной подачи. У них небольшая вместимость чаши периодического действия (2–4 кварт или 1,9–3,8 литра) с желобом непрерывной подачи.
4. Вертикальные куттерные смесители предназначены для больших партий влажных или сухих ингредиентов. У них есть цилиндрический контейнер, вмещающий до 100 кварт (95 литров) ингредиентов, и вертикальная лопасть миксера, которая вращается с высокой скоростью, чтобы измельчать, смешивать или превращать ингредиенты в пюре. Эти машины содержат насадки для измельчения, смешивания, пюрирования и замешивания теста.

4. Сковорода

Сковорода — это плоская варочная поверхность, которая нагревается либо открытым пламенем, либо электрическим нагревательным элементом, либо газовой горелкой. Сковороды используются в различных условиях, от коммерческих кухонь до приготовления пищи на заднем дворе.

Сковороды для ресторанов изготавливаются из чугуна или стали и бывают разных размеров для удовлетворения различных потребностей. При выборе сковороды для ресторана важно учитывать тип пищи, которую вы будете на ней готовить, а также размер и мощность, которые вам нужны.

5. Фритюрница

Фритюрницы являются незаменимым оборудованием для любого ресторана, где подают жареные блюда. Хотя на рынке представлено множество различных типов и моделей фритюрниц, все они имеют некоторые общие черты.

Самое главное, на что следует обратить внимание при покупке фритюрницы, — это ее размер. Коммерческие фритюрницы бывают разных размеров: от небольших настольных до больших напольных фритюрниц. Крайне важно выбрать фритюрницу, способную вместить объем пищи, подаваемой в вашем ресторане.

Еще одним важным фактором при выборе профессиональной фритюрницы является тип используемого топлива. В большинстве фритюрниц используется природный газ или пропан, но также доступны электрические модели. Каждый вид топлива имеет свои преимущества и недостатки, поэтому важно выбрать тот, который наилучшим образом соответствует вашим потребностям.

6. Кухонные принадлежности и сервировочная посуда

Есть много различных кухонных принадлежностей и сервировочной посуды, которые могут вам понадобиться для вашего ресторана. Некоторые из вещей, которые вам могут понадобиться, включают :

• Кастрюли и сковородки : хороший набор кастрюль и сковородок является обязательным для шеф-поваров, таких как шеф-повар и шеф-повара, отмеченные звездами Мишлен . Вам понадобятся различные размеры и формы, чтобы вместить все блюда, которые вы будете готовить.
• Щипцы, шпатели и сервировочные ложки : они необходимы для приготовления и подачи пищи. Щипцы отлично подходят для переворачивания гамбургеров или курицы, а лопатки — для яиц и блинов. Сервировочные ложки пригодятся, когда вы будете раскладывать еду по тарелкам.
• Стеклянная посуда : если вы собираетесь подавать такие напитки, как вино, коктейли или великолепные ромовые напитки по пятницам, вам понадобится стеклянная посуда. Выбирайте стаканы, соответствующие размеру и форме напитка, который вы будете подавать.
• Посуда : тарелки, блюда, миски, сервировочные тарелки, миски.
• Столовые приборы : ножи, ложки, вилки, столовые приборы.
• Аксессуары для столовой посуды: тарелки, формочки, соусники, десертные тарелки, крышки для тарелок, тарелки для хлеба и масла, кофейные кружки, чашки и блюдца.
• Витрины: корзины, закуски и дегустационные блюда.
• Белье: тканевые салфетки и скатерти.

Количество сервировочной посуды, которую вы должны купить, полностью зависит от размера вашего ресторана и типов меню, которое вы планируете подавать.

Прежде чем заказать всю посуду, задайте себе следующие вопросы:

• Какова скорость оборота вашего стола?
• Сколько мест в вашем ресторане?
• Какие блюда вы подаете?
• Сколько людей вы ожидаете в самые загруженные дни и часы?
• Какие ваши самые популярные блюда?
• Какая посуда нужна этим популярным тарелкам?

7. Духовки

В ресторанах используется множество различных типов печей, каждая из которых имеет свои преимущества и недостатки. Вот краткий обзор некоторых наиболее распространенных типов печей, которые вы найдете в ресторанах:

• Коммерческие печи : они предназначены для крупномасштабного приготовления пищи и часто используются в учреждениях, таких как школы и больницы. Обычно они очень долговечны и могут обрабатывать большие объемы пищи, но они также дороги и могут потребовать специальной установки.
• Конвекционные печи : в конвекционных печах используются циркуляционные вентиляторы для распределения тепла, что делает их идеальными для равномерного выпекания. Они также более энергоэффективны, чем традиционные печи, что делает их популярным выбором в ресторанах.
• Комбинированные печи : Комбинированные печи представляют собой комбинацию конвекционной печи и традиционной печи и могут использоваться как для выпечки, так и для приготовления пищи. Они идеально подходят для ресторанов, которым нужна гибкость, чтобы делать и то, и другое, но они дороже, чем любой тип печи по отдельности.
• Печи для пиццы : Как и следовало ожидать, печи для пиццы специально предназначены для приготовления пиццы. Обычно они имеют высокие настройки температуры и каменную поверхность, которая помогает создать хрустящую корочку.
• Конвейерные печи : Конвейерные печи — это еще один тип, специально разработанный для крупномасштабного приготовления пищи. У них есть конвейерная лента, которая перемещает продукты через камеру приготовления, а это значит, что они могут быстро и равномерно готовить большие объемы пищи.

8. Контейнеры для хранения

Ресторанам нужны разнообразные контейнеры для хранения, чтобы ингредиенты оставались свежими и организованными. Вот некоторые из них:

• Овощерезки отлично подходят для хранения листовой зелени и других овощей.
• Большие контейнеры для ингредиентов могут вмещать сыпучие продукты, такие как мука или сахар.
• Кухонные контейнеры идеально подходят для хранения специй и других мелочей.
• Коробки для теста идеально подходят для хранения теста или других принадлежностей для выпечки.
• Контейнеры для хранения продуктов можно использовать для хранения остатков или расфасованных блюд.

9. Раковины

Есть несколько типов моек, которые обычно используются в ресторанах. Каждый тип раковины имеет свое конкретное назначение и предназначен для удовлетворения потребностей различных предприятий. Давайте взглянем:

• Раковины-купе являются наиболее распространенным типом моек, используемых в ресторанах. Обычно они имеют три или четыре отсека, которые можно использовать для мытья посуды, ополаскивания свежих продуктов или приготовления пищи.
• Барные раковины меньше, чем раковины-купе, и обычно используются для мытья стаканов и приготовления коктейля.
• Раковины для утилизации предназначены для использования с устройством для удаления мусора и обычно используются для уборки после еды.
• Вставные модули — это раковины, которые можно вставить в столешницу или другую поверхность. Они обычно используются в небольших ресторанах, где пространство ограничено.
• Раковины для мытья рук предназначены для мытья рук и обычно располагаются в зоне отдыха ресторана.
• Раковины с шваброй предназначены для мытья полов и обычно располагаются в задней части ресторана.
• Переносные мойки представляют собой автономные устройства, которые можно перемещать по мере необходимости. Они часто используются в предприятиях общественного питания или для специальных мероприятий.

10. Ледогенераторы

Льдогенераторы – неотъемлемая часть любого ресторана или предприятия общественного питания. Они обеспечивают лед, который используется в напитках, а также для охлаждения продуктов. Ледогенераторы бывают нескольких видов:

• Наиболее распространенным типом льдогенератора является автономный блок . Эти устройства, как правило, небольшие и компактные, что позволяет легко разместить их на любой кухне или в кладовой. Они также имеют тенденцию быть очень доступными, что делает их хорошим вариантом для бизнеса с ограниченным бюджетом. Однако отдельно стоящие устройства могут быть менее надежными, чем другие типы льдогенераторов, и со временем могут потребовать большего обслуживания.
• Встроенные льдогенераторы — еще один вариант для ресторанов и предприятий общественного питания. Эти устройства устанавливаются в прилавок или место для хранения, что делает их более постоянными, чем отдельно стоящие. Встроенные льдогенераторы, как правило, дороже, чем отдельно стоящие, но они также более надежны и требуют меньше обслуживания.
• Портативные льдогенераторы — хороший вариант для предприятий, которым необходимо иметь возможность перемещать свои льдогенераторы. Эти блоки маленькие и компактные, как отдельно стоящие блоки, но имеют колеса, которые облегчают их транспортировку. Портативные льдогенераторы могут быть менее надежными, чем другие типы льдогенераторов, и со временем могут потребовать большего обслуживания.
• Льдогенераторы — самый дорогой тип льдогенераторов, но они также самые надежные и требуют минимального обслуживания. Льдогенераторы обычно большие и громоздкие, что затрудняет их перемещение. Они также должны быть подключены к водопроводу, что может быть проблемой для некоторых предприятий.

Независимо от того, какой тип льдогенератора вы выберете, важно обеспечить его надлежащее обслуживание. Регулярная очистка и удаление накипи помогут обеспечить бесперебойную работу вашего льдогенератора и предотвратят проблемы в будущем.

11. Смесители

В ресторанах используются три основных типа миксеров: ручные, настольные и напольные.

1. Ручные миксеры являются наиболее распространенным типом миксеров, используемых в ресторанах. Они маленькие и портативные, и их можно использовать для различных задач, от смешивания ингредиентов до взбивания сливок.
2. Настольные миксеры крупнее ручных миксеров и обычно крепятся к столешнице болтами. Они часто используются для тяжелых задач, таких как замешивание теста или смешивание больших партий ингредиентов.
3. Напольные смесители являются самым крупным типом смесителей и используются в коммерческих целях, таких как выпечка или общественное питание.

12. Точильный камень

Точильный камень является незаменимым инструментом на кухне любого ресторана. Используется для поддержания остроты ножей в хорошем состоянии. Камень можно использовать на любом типе ножей, включая зубчатые лезвия.

13. Технология точек продаж

Одним из основных элементов ресторанного оборудования является система точек продаж (POS). Система POS помогает оптимизировать операции и отслеживать продажи, клиентов и запасы.

На рынке существует множество различных типов POS-систем, и выбор подходящей для вашего ресторана может быть сложной задачей. Но после некоторых исследований вы можете найти POS-систему , которая соответствует вашим потребностям и бюджету.

Первым шагом является определение того, какие функции вам нужны в POS-системе. Вам нужно что-то вроде интеграции POS ресторана? Вы ищете программное обеспечение для обработки платежей , которое предлагает и интегрируется с бесконтактными платежами ? Вам нужна система с функциями отслеживания запасов?

Как только вы узнаете, какие функции вам нужны, вы можете начать сужать свои варианты. Существуют POS-системы, разработанные специально для ресторанов, поэтому, если вы ищете функции для ресторана, это отличное место для начала.

14. Паровой стол

Пароварка — это большой прибор с плоской крышкой, который используется для подогрева пищи. Обычно он питается от электричества или газа и использует пар для поддержания постоянной температуры.

Паровые столы являются важным элементом оборудования для ресторанов со шведским столом, поскольку они позволяют клиентам обслуживать себя, не дожидаясь, пока пища будет приготовлена ​​свежей. Они также широко используются в предприятиях общественного питания, так как могут сохранять пищу горячей в течение длительного периода времени.

15. Оборудование для обеспечения безопасности

Есть несколько единиц оборудования, которые необходимы для любого ресторана, чтобы обеспечить безопасность как сотрудников, так и клиентов. Огнетушители, аптечки и резиновые напольные коврики важны для предотвращения несчастных случаев и травм. Таблички и фартуки для мокрого пола помогут защититься от скольжения и падений, а прихватки и защитные очки предотвратят ожоги. Сетки для волос и камеры видеонаблюдения могут защитить продукты от загрязнения.

Наличие надлежащего оборудования для обеспечения безопасности в вашем ресторане важно для соблюдения правил охраны труда и техники безопасности, но оно также может помочь спасти жизни в случае чрезвычайной ситуации. Убедитесь, что ваш ресторан правильно оборудован всеми необходимыми средствами безопасности.

16. Слайсеры

Есть несколько вещей, которые следует учитывать при выборе слайсера для ресторана.

• Во-первых, вам нужно решить, хотите ли вы автоматический или ручной слайсер. Автоматические слайсеры дороже, но они быстрее и проще в использовании. Если важна скорость, то лучше всего использовать автоматический слайсер.
• Далее вам нужно выбрать правильный размер лезвия. Если вы режете мясо или сыр, вам понадобится лезвие большего размера. Для более мелких предметов, таких как овощи, подойдет меньшее лезвие.
• Наконец, вам нужно решить, хотите ли вы легкий, средний или мощный слайсер. Мощные слайсеры могут справиться с более тяжелыми задачами, но они и дороже. Если вам нужно нарезать только изредка, то легкого слайсера будет достаточно.

17. Кухонное оборудование

В любом достойном ресторане должна быть хорошо оборудованная кухня, а это означает наличие подходящих кастрюль и сковородок (всех размеров) с крышками, ложек для смешивания и дегустации, поварских ножей, мисок для смешивания, венчиков, лопаточек, половников, щипцы, противни, противни и противни, полотенца и тряпки. Это только основы — у каждого шеф-повара будет свой собственный список обязательных предметов — но с этим вы сможете справиться практически со всем, что встретится вам на пути.

18. Коммерческий тостер

Коммерческие тостеры предназначены для производства тостов в больших объемах и обычно имеют широкие прорези для одновременного размещения нескольких кусочков хлеба. На кухнях ресторанов обычно используются конвейерные тостеры, которые могут поджаривать до 800 ломтиков хлеба в час. Но доступны и другие типы коммерческих тостеров, например, выдвижные и выдвижные тостеры.

19. Морозильники и холодильники

Коммерческие холодильные и морозильные камеры в ресторанах обычно используются для хранения продуктов, которые необходимо хранить в холоде. Это могут быть такие товары, как мясо и рыба, молочные продукты и продукты оптом. Для того чтобы продукты сохранялись при безопасной температуре, приборы должны содержаться в хорошем состоянии и должным образом обслуживаться.

20. Кухонная система отображения (KDS)

Кухонная система отображения (KDS) — это технология ресторана , которая помогает оптимизировать операции в передней и задней части дома . Обычно он состоит из экрана дисплея, на котором в режиме реального времени отображается информация о заказах, работе персонала кухни и другие данные ресторана. Многие владельцы ресторанов считают, что KDS повышает эффективность и коммуникацию на кухне, что в конечном итоге приводит к лучшему обслуживанию клиентов . Кроме того, KDS может помочь сократить расходы и управлять пищевыми отходами ресторана , связанными с неточными заказами.

21. Стеллажи и полки для хранения

Стеллажи и полки обеспечивают место для хранения всех принадлежностей вашего ресторана, включая продукты питания, посуду и другие необходимые предметы. Без надлежащего хранения ваш ресторан может быстро стать загроможденным и дезорганизованным, что затруднит поиск того, что вам нужно, когда вам это нужно.

22. Прилавки для приготовления пищи и разделочные доски

Когда дело доходит до приготовления пищи, важно иметь правильные столы и разделочные доски. В ресторане вы должны убедиться, что у вас есть поверхности, которые легко чистить и дезинфицировать. Вот почему многие рестораны предпочитают использовать столешницы из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь долговечна и устойчива к бактериям, что делает ее идеальным материалом для приготовления пищи. Если вы ищете что-то более бюджетное, столешницы из ламината также являются хорошим вариантом.

Когда дело доходит до разделочных досок, нужно помнить несколько вещей. Во-первых, вам нужно выбрать материал, который легко чистить и который не будет поглощать бактерии. Деревянные разделочные доски — популярный выбор, но за ними нужно правильно ухаживать, чтобы предотвратить рост бактерий. Бамбуковые разделочные доски также являются хорошим вариантом, потому что они обладают естественными антибактериальными свойствами. Пластиковые разделочные доски — еще один вариант, но их трудно чистить и на них могут скапливаться бактерии.

Независимо от того, какой материал вы выберете для своих столов для приготовления пищи и разделочных досок, держите их в чистоте и дезинфицируйте. Регулярная очистка горячей водой с мылом поможет предотвратить рост бактерий. Если вы используете деревянные разделочные доски, также важно регулярно смазывать их маслом, чтобы предотвратить их высыхание и растрескивание.

23. Диапазоны и вентиляция

В ресторанах обычно используются два типа плит: газовые и электрические.

Газовые плиты обычно дороже электрических, но они предлагают некоторые преимущества в скорости и управлении. Электрические плиты дешевле и проще в обслуживании, но они могут медленнее нагреваться и могут не обеспечивать такого контроля над процессом приготовления.

Вентиляция также является важным фактором, когда речь идет о кухне ресторана. Надлежащая вентиляция помогает удалять дым и испарения из кухни, делая ее более безопасной и комфортной рабочей средой. Плохая вентиляция может привести к проблемам с качеством воздуха в помещении и стать причиной пожара.

24. Газовый или электрический гриль

Что лучше использовать в ресторане: газовый или электрический гриль?

Некоторые факторы, которые вы, возможно, захотите рассмотреть, включают:

• Сколько у вас места?
• Как часто нужно пользоваться грилем?
• Какие продукты вы будете готовить на гриле?
• Есть ли у вас доступ к природному газу или пропану?

Вот некоторые плюсы и минусы каждого типа гриля:

Газовые грили:

• Быстро нагревается
• Позволяет более точно контролировать температуру
• Его можно использовать в помещении или на открытом воздухе
• Легко очистить

Электрические грили :

• Медленно нагревается
• Температура может быть трудно контролировать
• Вы можете использовать его только на открытом воздухе
• Его сложнее чистить

25. Моющее оборудование

Есть несколько различных типов моющего оборудования, которые вам понадобятся для поддержания чистоты в вашем заведении. Это включает в себя щетки для ваших сковородок, швабры, губки, тряпки и чистящие средства коммерческого класса. Каждый из этих предметов имеет свое конкретное назначение и должен использоваться соответственно.

Как найти оборудование для ресторана

Вот несколько советов о том, как найти оборудование для ресторана:

• Решите, какой тип оборудования вам нужен.
• Изучите онлайн- и офлайн-магазины.
• Сравните цены и характеристики.
• Разместить заказ.
• Настройте свое оборудование.

Открытие ресторана может быть большой работой, но поиск оборудования для ресторана не должен быть проблемой. Следуя этим советам, вы сможете найти подходящих розничных продавцов и получить лучшее предложение на необходимое вам оборудование.

 

Часто задаваемые вопросы об оборудовании для ресторанов

Каковы четыре категории кухонного оборудования?

Это четыре основные категории кухонного оборудования:

1. Хранение продуктов
2. Производство продуктов питания
3. Обслуживание
4. Специальное оборудование

Каждая категория имеет свой уникальный набор предметов, необходимых для хорошо функционирующей кухни.

Что больше всего нужно ресторанам?

Нет никаких сомнений в том, что рестораны — это предприятия, которые должны получать прибыль, чтобы выжить. Но что им больше всего нужно для успеха?

• Клиенты. Ресторан не может существовать без клиентов, которые приходят и покупают еду или напитки.
• Хорошие сотрудники: сотрудники, которые увлечены своей работой и обеспечивают отличное обслуживание клиентов. Им также нужны качественные ингредиенты и поставщики, которые могут обеспечить их свежей и вкусной едой.
• Эффективный маркетинг: они должны сообщить потенциальным клиентам о своем бизнесе и о том, почему они должны выбрать их, а не другие варианты.

Если ресторан сможет сосредоточиться на этих вещах, то он будет на пути к успеху.

Каковы 4 основных типа ресторанов?

Если вы думаете об открытии ресторана, важно сначала понять, какие типы ресторанов существуют. Существует четыре основных типа ресторанов:

1. Быстрое питание
2. Повседневная трапеза
3. Изысканная кухня
4. Специальность

Выберите оборудование, которое наилучшим образом соответствует вашим потребностям

Выбирая оборудование для своего ресторана, важно учитывать, что лучше всего удовлетворит ваши потребности. Правильное оборудование может помочь вам вести успешный бизнес, в то время как неправильное оборудование может вызвать разочарование и напрасную трату времени и денег. Потратьте время, чтобы изучить ваши варианты и сделать мудрый выбор, чтобы вы могли сосредоточиться на том, что у вас получается лучше всего — на подаче вкусной еды!