Ферментация молока: наука об этом

Ферментация молока: наука об этом

Кисломолочные продукты

По мере  брожения молоко  превращается из жидкости в плотную твердую консистенцию, с которой мы все так хорошо знакомы. Однако многие люди не знают, что  йогурт — не единственный конечный продукт  этого процесса: на самом деле ферментация молока дает нам множество вкусных ингредиентов. Если брать во внимание все виды, то их около сотни, которые можно сгруппировать в различные категории: простокваша, пахта,  сметана, сгущенка, кумыс и кефир.

Сметана – это ее «легкий» вариант с 20%-ной жирностью, а потому более подходящий для использования в кулинарии. Неудивительно, что его используют в супах и тушеных блюдах, особенно в центрально-восточной Европе. На сайте международной компании APROFI GROUP которая специализирующихся на поставке биотехнологических продуктов есть возможность закваска для сметаны купить. Также тут можно купить ряд другихз заквасок для молочнокислых продуктов.

Пахта — это напиток, получаемый при снятии жирной части сливок с получением масла. То, что осталось, подвергается брожению и подается как освежающий напиток. Попробуйте наш рецепт домашнего печенья на пахте.

Крем-фреш, с другой стороны, получается путем ферментации сливок с содержанием жира не менее 30% в течение 15-20 часов. Прекрасно подается с икрой, фруктами и пирожными.

Сливочное молоко, типичный продукт скандинавских стран, представляет собой разновидность сливок, ферментированных специальными бактериями, которые производят полужидкие и липкие сливки, идеально подходящие для употребления с фруктами.

Теперь переходим к кумысу и кефиру. Первый особенно распространен в средней азии и представляет собой шипучий слабоалкогольный напиток, получаемый в результате брожения кобыльего молока. Кефир аналогичен, но получен путем инокуляции молока специальной дрожжевой бактериальной закваской, называемой кефирными «зернами».

Широкий ассортимент заквасок и ферментов, которые предлагает APROFI GROUP, способны улучшить качество и полезные свойства кисломолочных продуктов. Ассортимент заквасок позволяет производить сыры разной зрелости. Мягкие твердые и полутвердые сыры. Сыр с плесенью. Сметану , Йогурты питьевые и десертные, ряженку, кефир, творог и т.д. Закваски купить оптом, цена на которые Вас приятно удивит — можно отправив контактную форму на сайте, либо позвонив по номеру телефона.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Як робити ставки на спорт в букмекерській конторі щоб виграти?

Из книг по истории известно, что кочевые племена востока хранили молоко в мешках, сделанных из кишок животныхБлагодаря присутствию микроорганизмов и воздействию солнца, когда они шли в течение дня, часто удавалось отфильтровать сливки из молока, которые со временем кочевники научились использовать и ценить. Это была первая форма йогурта.

Мы привыкли считать молоко возвышенной, но скоропортящейся пищей, которую нужно хранить в холодильнике, но что происходит, когда мы «бомбардируем»  его полезными микроорганизмами? Запускается процесс брожения .

Молочное брожение: что это такое?

В случае с молоком, когда добавляются хорошие здоровые бактерии , такие как Lactobacillus delbrueckii bulgaricus и Streptococcus salivarius thermophilus , и достигается определенная температура, они начинают грызть вкусные молекулы лактозы , которая является сахаром, превращая их в пировиноградную кислоту. кислота.

В отсутствие кислорода последний со временем превращается в молочную кислоту . Теперь, так как в молоке также много белков, они реагируют с недавно образовавшейся кислотой, распадаясь на множество частей только для того, чтобы вновь составить себя в другой форме.

Ферментация по всему миру: разнообразие видов и традиций

Коровье молоко стало настолько доминирующим на большинстве рынков, что его обычно называют просто молоком. Но так было не всегда, а кое-где и по сей день. Например, в Индии и других частях Южной и Юго-Восточной Азии буйволиное молоко не менее распространено, чем коровье. Его ферментированные производные включают дадиа, приготовленную путем заливки нагретого молока в сегмент бамбука и запечатывания его листом. Тем временем люди по всей Центральной Азии пьют чал, ферментированный напиток из верблюжьего молока. В других местах люди получают ферментированные молочные продукты из таких разнообразных млекопитающих, как козы, овцы, яки, северные олени, ламы и ослы.

Как сделать домашний йогурт

Таким образом, обучение приготовлению домашнего йогурта — это только путь к целому миру возможных ингредиентов, которые сделают наши рецепты еще более вкусными.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  В Раде прибавилось "ватников"

Для начала вам понадобится один литр свежего жирного молока и смесь бактерий (закваска) которую можно купить на сайте APROFI GROUP aprofi-group.com.. В качестве альтернативы достаточно двух ложек жирного йогурта, так как он уже содержит бактерии.

Доведите молоко до кипения и, когда сливки начнут образовываться, снимите их (можно использовать для крем-фреш…). Накройте кастрюлю крышкой и погрузите ее в таз с холодной водой до тех пор, пока температура не упадет до 38–40 °C. Положите полные ложки йогурта или смеси бактериальных дрожжей в миску и добавьте одну чашку теплого молока, которое вы только что приготовили, тщательно перемешав.

Когда вы устраните все комочки в смеси, добавьте оставшееся молоко и поставьте миску, накрытую тканью или одеялом, в теплое место, в идеале при температуре около 40 °C. Вы можете разогреть духовку до 50 °C, а затем дать ей остыть в течение минуты или двух. Оставьте смесь в покое не менее чем на восемь часов.

Наконец, снимите миску, убедитесь, что молоко загустело , и поставьте его в холодильник. Ваш йогурт готов к дегустации.

Добавить комментарий

%d такие блоггеры, как: