Барбекю, приготовление на гриле или копчение — в чем разница?

Если вы любитель барбекю и любите готовить вкусную еду в прекрасный летний день на улице, возможно, вы уже поняли, что барбекю, приготовление на гриле и копчение — это не одно и то же.

Магазин интернет магазин барбекю и грилей Grill Master реализует только высококачественную оригинальную продукцию от лучших мировых производителей. На весь товар предоставляются сертификаты качества и официальная гарантия.

Каждый метод имеет уникальные вкусовые профили, которые могут улучшить или испортить блюдо. При копчении используется низкое непрямое тепло для медленного приготовления пищи, придавая ей аромат дыма. Барбекю предполагает приготовление пищи на прямом огне, часто с использованием дровяного гриля или коптильни. Приготовление на гриле — третий способ приготовления пищи на открытом воздухе. Он использует сильный прямой нагрев для быстрого приготовления пищи, получения хрустящих овощей и сочного мяса.

В этой статье вы узнаете все о барбекю, гриле и коптильне, а также о том, чем они отличаются:

Три метода приготовления: барбекю, гриль и коптильня

Проще говоря, гриль – это быстрое и горячее приготовление пищи на костре. Низкий и медленный — это и есть барбекю, а копчение — это когда что-то готовишь с дымом (тоже низким и медленным).

В частности, последние два относятся к приготовлению мяса, рыбы и птицы, тогда как приготовление на гриле может также включать приготовление овощей, фруктов и других блюд, о которых вы, возможно, и не подозревали. Но основное внимание при копчении и приготовлении на гриле всегда уделяется мясу. Большие, жесткие куски мяса становятся плавно нежными и раскрывают весь свой вкус благодаря низкой температуре приготовления и увеличенной продолжительности приготовления.

Естественно, их объединяет тот факт, что все три процедуры можно проводить снаружи и с помощью одного и того же оборудования. Итак, давайте подробно рассмотрим барбекю, гриль и коптильню:

Что такое барбекю?  

Барбекю — это большие куски мяса. Он в основном используется для приготовления целых свиных плеч, жаркого из ребер, индейки, пластин из ребер или говяжьей грудинки.

Хотя вы часто столкнетесь с рецептами, требующими температуры от 225 до 250 F, температура должна быть очень низкой, чтобы приготовить эти большие куски на гриле: от 190 до 300 F. Приготовление большого куска займет много времени. мяса при таких низких температурах. Таким образом, основной задачей является поддержание постоянной температуры во время процесса приготовления.

Это включает только установку ручки на слабый огонь и оставление ее на газовом гриле. Однако, если вы используете  угольный гриль, вам придется добавлять новые угли примерно каждый час. Типичный гриль будет иметь две маленькие дверцы в решетке, чтобы сделать это возможным.

Еще одним преимуществом набора корзин для угля является то, что они облегчают обслуживание поддона для воды в середине барбекю. Помимо удержания углей в стороне, корзины создают пространство на поверхности. Это помогает косвенно и более постепенно нагревать еду, что и является ожидаемым результатом. Вы должны добавлять древесную стружку (или кусочки) и пополнять ее на протяжении всего процесса приготовления, потому что классическое барбекю также требует небольшого количества дыма.

Вот несколько советов, как  вкусно приготовить барбекю :

• • Используйте небольшое количество древесного угля для поддержания температуры от низкой до средней.
  • Положите мясо на ту часть решетки, которая не находится непосредственно над углем или дровами, используемыми для приготовления пищи.
  • Перед приготовлением на гриле замаринуйте мясо, чтобы придать ему аромат и мягкость.

• Убедитесь, что ваше мясо достигает безопасной температуры с помощью термометра, чтобы избежать заражения болезнями пищевого происхождения.
• Свинину нужно положить в сковороду, накрытую фольгой, и запечь на гриле.

Магазин грилей и барбекю Grill Master предлагает большой выбор оригинального оборудования и аксессуаров от известных мировых брендов для домашнего и профессионального гриллинга.

Что такое гриль?  

Гриль – это приготовление пищи на сильном огне. Быстрый и горячий контекст гриля в основном означает приготовление при температуре более 350 F в течение менее часа.

Температура должна быть около 450-500 F для таких продуктов, как отбивные и стейки, чтобы обеспечить быстрое приготовление. Лучшие  блюда на гриле  — это свинина, стрип-стейки, нежнейшие куски или ребра. Приготовление их быстро — лучший способ сохранить их нежность и предотвратить их высыхание или переваривание. Чтобы получился ароматный кусок мяса, приготовьте его на сильном огне в течение короткого времени.

Когда дело доходит до стейков на гриле, особых тонкостей не требуется, но это не относится к птице, овощам или рыбе. Для более деликатных продуктов лучше выбрать более низкую температуру.

Вот несколько советов, как жарить на гриле:

• • При приготовлении на гриле открывайте вентиляционные отверстия и заслонки на гриле.
  • Периодически проверяйте мясо, чтобы убедиться, что оно не подгорает и не готовится слишком быстро, но не прикасайтесь к нему.
  • Прежде чем положить мясо на гриль, очистите решетку, чтобы мясо не прилипало.

• Для достижения более высокой температуры гриля используйте кусковой уголь, а не угольные брикеты.
• Дайте мясу отдохнуть при комнатной температуре в течение пяти минут после того, как снимите его с гриля, чтобы сок мог осесть.

Рассмотрите для покупки газовый гриль Броил Кинг 310. Это один из самых компактных предлагаемых газовых грилей. Модель оснащена чугунными решетками, которые отлично удерживают и сохраняют тепло, точным термометром, аромапластинами из нержавеющей стали и эффективными трубчатыми горелками из нержавеющей стали.

Что такое коптильня?  

Копчение похоже на экстремальную форму жарки на гриле; вы действительно готовите еду с дымом от горящего гикори, мескитового дерева, яблока или вишневых кусочков или чипсов, каждый из которых придает мясу особый вкус.

Копчение производится при температуре даже ниже, чем у шашлыка, чтобы придать мясу дымный вкус и полностью приготовить его. Чтобы коптить пищу, ваш гриль должен быть нагрет до 125-175 градусов по Фаренгейту. При более высокой температуре внешняя часть мяса будет готовиться слишком быстро и создаст барьер, через который дым не сможет пройти.

Время приготовления более суток не является чем-то необычным при приготовлении пищи при этой температуре. Курение — одна из трех процедур, требующих наибольшего знания. Однако, если вы начнете с прямого приготовления на гриле и перейдете к более сложному крупномасштабному барбекю, вы, возможно, захотите попробовать копчение в какой-то момент.

Вот несколько советов, как коптить вкусное мясо:

• • Выбирайте различные куски для копчения, которые дополняют естественный вкус мяса.
  • Добавьте кастрюлю или миску с водой, чтобы стабилизировать температуру или предотвратить высыхание мяса.
  • Держите крышку коптильни или гриля закрытой. Всякий раз, когда вы открываете крышку, дым будет выходить.

• • Если вы беспокоитесь, что мясо может высохнуть, смачивайте его водой каждые 1-2 часа.
  • Если вы используете древесный уголь кусками, добавьте небольшое количество древесного угля, чтобы коптильня не стала слишком горячей.
  • Продолжайте регулировать заслонки коптильни или гриля так, чтобы они были закрыты примерно на 90%.

Барбекю против гриля против коптильни

Короче говоря, все эти три метода приготовления пищи имеют разные цели. Барбекю — отличный способ приготовления больших и мягких порций мяса. Кроме того, это помогает создать красивую текстуру.

Если вы готовите небольшие куски мяса, такие как сосиски и гамбургеры, и хотите получить следы от гриля, лучше всего использовать гриль. Наконец, если у вас есть свободное время и вы хотите сделать еще один шаг, курение — ваш путь!

В таблице ниже показано, что дает каждый метод приготовления с точки зрения текстуры и внешнего вида, времени и вкуса.

	барбекю	Гриль	Коптильня
Текстура и внешний вид	Поскольку еда для барбекю имеет низкую и медленную природу, текстура тает во рту.	Лучше всего, если вы хотите приготовленную пищу со следами гриля.	Коптленная пища часто кажется более «розовой», чем пища, приготовленная другим способом, что дает очень мягкий результат.
Время	Это занимает больше времени, чем приготовление на гриле, но не так долго, как копчение. Это идеальный способ приготовления для тех, кто не уверен в возможности копчения.	Это самый быстрый способ приготовления на гриле-барбекю. Это идеальный вариант для продуктов, которые готовятся не более 20 минут.	Это самый долгий способ приготовления. На приготовление еды может уйти несколько часов или даже день.
Вкус	По сравнению с приготовлением на гриле, приготовление на гриле дает более копченый и насыщенный вкус. Тем не менее, это не совсем так, как курение, как курение.	Многие люди предпочитают традиционный вкус гриля, идеально подходящий для жарки сосисок и гамбургеров, чтобы порадовать публику.	Часто дает самые вкусные результаты, так как сжигание древесины дает аромат дыма.

Заключение 

Слишком часто названия различных техник приготовления используются как синонимы: барбекю, гриль или копчение. Но, как видите, гриль, копчение и барбекю — это не одно и то же, хотя некоторые сходства у них могут быть. Каждый из них чем-то отличается. Они способны производить ароматы с весьма разнообразными характеристиками.

Вы можете вывести приготовление пищи на свежем воздухе на новый уровень, потратив время на изучение науки и методологии, лежащей в основе различных методов приготовления, особенно когда речь идет о мясе.