Возможно, вы слышали выражение «масло и вода», чтобы выразить мысль о том, что некоторые среды не смешиваются. Эта метафора удачно применяется к ситуациям, в которых ингредиенты или компании не смешиваются, и коренится в реальности — нефть и вода не смешиваются.
Это особенно актуально для пекарей и поваров, потому что масло и вода в той или иной степени присутствуют в большинстве, если не во всех рецептах. Со своей стороны, специализируясь на хлебобулочных и кондитерских изделиях, мы продаем различные продукты на масляной основе, в том числе пищевые красители, такие как пищевые красители на масляной основе для шоколада.
Пищевые красители на масляной основе для шоколада
Шоколад, независимо от того, предпочитаете ли вы использовать составной шоколад или настоящий шоколад кувертюр, перечисляет некоторые из его основных компонентов как масло или другие гидрофобные соединения. В случае callebaut шоколада кувертюр настоящее какао-масло является твердым, то есть жиром, присутствующим в какао-бобах.
Можно подумать, что нет необходимости использовать краситель на масляной основе для шоколада, если вместо кувертюра используются составные шоколадные конфеты, такие как вафли Merckens, но это не так. Хотя масло какао не присутствует в составных смесях, вместо него они содержат растительные масла, такие как пальмовое масло. Они облегчают плавление, формование с помощью формы для выпечки,а также формование составного шоколада без необходимости темперирования, но, тем не менее, они являются маслом.
Иногда шоколадные кондитерские изделия могут нуждаться в небольшом количестве пищевых красителей, чтобы создать лучший визуальный эффект. Когда вы используете белый шоколад, вы работаете с чистым холстом и, возможно, захотите добавить несколько всплесков цвета, но для этого вам нужно будет использовать правильный пищевой краситель.
Не пытайтесь использовать пищевой краситель на водной основе для шоколада, так как он не будет хорошо смешиваться со смесью, и ваши шоколадные конфеты или другие кондитерские изделия не получатся желаемыми. Вместо этого вы должны выбрать пищевые красители на масляной основе для шоколада , чтобы обеспечить гладкую, однородную консистенцию и визуально приятный готовый продукт.
Пищевые красители на масляной основе для шоколада часто дают очень яркие, очень живые цвета, и их использование не ограничивается только шоколадом. Их можно использовать для окрашивания других продуктов с высоким содержанием масел или жиров, а также они идеально подходят для многих других видов конфет.
Однако они не являются единственным доступным типом пищевых красителей и не единственным типом, который можно использовать для создания красок для кондитерских изделий и конфет.
Другие типы пищевых красителей
В дополнение к пищевым красителям на масляной основе для шоколада существует несколько других типов пищевых красителей, которые можно использовать в кулинарии, выпечке и кондитерских изделиях, в том числе некоторые из следующих.
- Жидкие красители. Многие жидкие пищевые красители имеют водную основу, очень доступны по цене и их легко достать. Однако они относятся к числу самых слабых форм пищевых красителей и, кроме того, не подходят для использования в большинстве кондитерских изделий, таких как глазурь или шоколад, просто потому, что они тонкие, не дают ярких цветов и могут плохо смешиваться с конфетами или шоколадная среда.
Гелевые пастообразные красители. Гелевые пищевые красители аналогичны жидким пищевым красителям на водной основе, за исключением того, что они очень концентрированные, и их немного можно использовать для получения глубокого, насыщенного цвета. Обычно пищевые красители в виде гелевой пасты изготавливаются на основе глицерина, и, хотя они более яркие, они все же обычно не подходят для шоколада или глазури, которые содержат большое количество масла.
- Порошкообразные пищевые красители. Порошкообразные пищевые красители являются исключением в этом списке, потому что они не на жидкой основе, а состоят из порошкообразных пигментов, которые можно добавлять в различные продукты. Это на самом деле подходящие агенты для окрашивания шоколада и других продуктов с высоким содержанием масла.
Натуральные цвета — примечание
Во многих пищевых красителях, а может быть и в большинстве, используются сильные, яркие синтетические пигменты. Однако некоторые по-прежнему используют натуральные красители из-за личных предпочтений. Просто примечание: они, как правило, не такие концентрированные и могут придать нежелательный вкус вашим творениям.
Использование пищевого красителя
При использовании пищевых красителей, независимо от того, используете ли вы гелевые пасты, порошки, красители на масляной основе или даже смеси на водной основе, помните о следующих соображениях:
- Немного обычно проходит долгий путь. Добавляйте понемногу, хорошо перемешивайте и наблюдайте за эффектом. Вы всегда можете добавить больше, но вы не можете ничего убрать.
-
При окрашивании глазури тщательно перемешайте и дайте ей постоять. Цвет может усиливаться со временем.
-Вы не ограничены вашими цветами. Вы можете создавать новые цвета путем смешивания, а также соответственно осветлять или затемнять цвета.